危害分析和关键控制点体系认证证书是什么？

危害分析和关键控制点体系认证证书如何办理？

危害分析和关键控制点（HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词的首字母缩写。

HACCP是控制食品安全的经济有效的管理体系。

HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个原理为基础的。HACCP理论是在不断发展和完善的。1999年食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系应用准则》中，将HACCP的7个原理确定为：

原理一：进行危害分析。

原理二：确定各关键控制点。

原理三：制定关键限值。

原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。

原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。

原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

危害分析与关键控制点体系认证依据：

GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求

GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

根据实施规则要求，HACCP体系认证证书有效期为3年，要求每年对获证企业进行一次监督审核，第一次监督审核要求在第二阶段审核最后一天起12个月内进行。认证机构应在风险分析的基础上，策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于5个。